środa, 29 maja 2013

SPRING ROLLS Z SOSEM SŁODKO- KWAŚNYM

Kolorowe, lekkie, pyszne danie na obiad, na kolację lub przystawkę. Daniem tym oficjalnie powitałam wiosnę gdyż do tego dania wykorzystałam nowalijki z mojego ogródka- świeże zioła, rukolę, szczypior i pietruszkę, jak na razie doczekałam się dopiero takiej zieleniny bo ta wiosna nie rozpieszcza ciepłem, a na ogórki, pomidory i sałatę przyjdzie mi jeszcze troszkę poczekać.

Barwne spring rolls połączyłam z przepysznym sosem słodko kwaśnym. Przepis na podobny sos znalazłam kiedyś w startej gazecie z przepisami (chyba z roku 1970), przepisem się zainspirowałam, zmodyfikowałam wg własnych widzi-misie :) i stworzyłam swój sos, który pasuje do wielu dań chińskich, ryżu, kurczaka, ryb. Ten sos na moim stole gości często bo jest przepyszny. Kiedyś eksperymentując dodałam do sosu sezam i okazało się to strzałem w dziesiątkę- sezam do sosu pasuje idealnie. :)



 PRZEPIS

SKŁADNIKI ( 8 sztuk):

- 1 pierś z kurczaka
- papier ryżowy kwadratowy 8 płatów
- kilka liści sałaty lodowej
- świeże szparagi zielone
- liście selera naciowego
- kiełki mung w zalewie kwaśnej
- grzyby mun marynowane krojone
- kukurydza konserwowa
- cebula czerwona
- świeże liście bazylii czerwonolistnej i cząbru
- całe liście szczypioru

Marynata do mięsa:
- 2 łyżeczki przyprawy w płynie maggi
- 1 łyżeczka sosu teriyaki
- 1 łyżka płynnego miodu
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka ostrej musztardy
- 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
- 1 łyżeczka suszonego cząbru
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 0,5 łyżeczki imbiru w proszku

Sos słodko- kwaśny:
- 2 cebule
- 3 duże marchewki
- 0,5 selera korzeniowego
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki octu 6 %
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki przyprawy w płynie maggi
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 2 szklanki wody
- 4 łyżki sezamu

Do dekoracji:
- liście rukoli
- pomidorki koktajlowe
- 16 grubych plastrów ogórka
- świeża natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

- Pierś z kurczaka pokroić w paski o wymiarach ok. 6x1,5 cm, wrzucić do miski i dodać wszystkie składniki marynaty wymienione wyżej. Całość dobrze wymieszać. Zostawić w marynacie na minimum 4 godziny w lodówce.

- Zamarynowane mięso z kurczaka usmażyć na patelni.

Sos słodko- kwaśny:

- Ocet, cukier, sól, koncentrat pomidorowy, maggi, mąkę ziemniaczaną, 1 szklankę wody wymieszać w misce.

- Cebulę pokroić w piórka, a marchew i selera w słupki. Cebulę podsmażyć na oleju w dużym rondlu, lekko zeszklić następnie wrzucić do niej marchew i selera. Dusić pod przykryciem ok. 15 minut aż warzywa zmiękną. Gdy warzywa są miękkie wlać do nich szklankę wody, zamieszać i chwilę zagotować.

- Do rondla z warzywami wlać mieszankę (z octem, cukrem, solą, koncentratem, maggi, mąką ziemniaczaną, wodą) i zamieszać.

- Gdy całość się zagotuje wsypać 4 łyżki sezamu, zamieszać i wyłączyć.

Zwijanie spring rolls:

- Papier ryżowy zwilżyć wodą z obu stron. 2 cm od górnej krawędzi papieru rozłożyć wzdłuż niej naprzemiennie liście bazylii czerwonolistnej i cząbru, następnie zagiąć rant (te 2 cm zagiąć na rozłożone liście). Z dolną krawędzią papieru ryżowego zrobić tak samo. Zabieg ten spowoduje, że na spring rolls będzie widoczny obrazek z liści ziół.

- Na papier ryżowy z zagiętymi wcześniej dwoma krawędziami (górną i dolną) w odległości ok. 5 cm od krawędzi lewej papieru (bez zagiętego rantu) kładziemy wzdłuż niej kolejno: sałatę lodową pokrojoną w dłuższe paski, szparagi (przekrojone wzdłuż), mięso, liście selera, cebulę, kiełki, grzyby, kukurydzę. Zawartość spring rolls ma wystawać poza obręb górnej krawędzi. Od środka w dół robimy tak samo (odbicie lustrzane). Następnie zwijany spring rolls. Przecinamy w połowie i mamy dwa spring rolls, zawiązać szczypiorem- 2 wiązania na jedną połówkę*. Postawić na talerzu na grubszym plasterku ogórka- częścią uciętą do dołu. Instrukcja zwijania na poniższym obrazku. :)
*Aby szczypior stał się mniej łamliwy a tym samym bardziej elastyczny, należy go posmarować olejem- ułatwia to zawiązywanie.

- Na talerz obok spring rolls nałożyć sosu słodko kwaśnego, całość udekorować rukolą, pomidorkami pokrojonymi w ćwiartki. Spring rolls dodatkowo udekorować całymi liśćmi natki pietruszki.
Smacznego !

Sposób zwijania spring rolls.







BLOG W 5 TRENDACH - Zagłosuj

piątek, 24 maja 2013

JAJKA Z POMIDOROWO- KAPAROWYM FARSZEM

Oto propozycja jajek faszerowanych pastą z dodatkiem żółtek, jajka z pomidorowo- kaparowym farszem są nieco bardziej wyraziste w smaku i nieco bardziej sycące od  wcześniej prezentowanych JAJEK FASZEROWANYCH NA ZIELONO Z TOFU.

Przy przygotowaniu jajek z pomidorowo- kaparowym farszem zainspirowałam się przepisem z tej strony. Jajka przygotowane w ten sposób doskonale nadają się zarówno na śniadanie, na wszelkie imprezy  jak i na smaczną kolację. Zdecydowanie wyczuwalne są tu suszone pomidory, a ich smak podbija dodatek kaparów- są bardzo proste w przygotowaniu, a zarazem smaczne.



PRZEPIS
 
SKŁADNIKI :

- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 8 kawałków suszonych pomidorów w oleju
- 1 łyżka kaparów
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżka musztardy ostrej musztardy Dijon
- pieprz
- szczypiorek lub natka pietruszki do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

- Jajka obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka.

- W wysokim, wąskim naczyniu umieścić żółtka jajek, pomidory suszone, kapary, majonez, musztardę, pieprz i zblendowac na gładką masę.

- Gotową masę nakładać do wgłębienia połówek jaj (białek)- ok. 1 czubatą łyżeczkę.

- Połówki jajek układać na półmisku i posypać szczypiorkiem lub posiekaną natką pietruszki.
Smacznego !





BLOG W 5 TRENDACH - Zagłosuj

środa, 22 maja 2013

CIASTO DROŻDŻOWE Z RABARBAREM

Sezon rabarbarowy w pełni, w ogrodzie dorodny rabarbar to co innego pozostaje jak upiec z nim pyszne ciasto drożdżowe? A no nic, tylko upiec. :)

Szperając w internecie natknęłam się na przepis z bloga Kulinarne spotkania , przepis lekko zmodyfikowałam i upiekłam pyszne ciasto. Ciasto drożdżowe jest mięciutkie i puszyste jak obłoczek, na nim kwaskowaty rabarbar, który przykrywa słodziutka kruszonka z wyczuwalną nutą masła. Przepis polecam bo ciacho wyrasta dorodne, jest pyszne, pięknie pachnie i znika w mig. :)



PRZEPIS

SKŁADNIKI:

Ciasto
- 1,5 szklanki mąki + 3 łyżki
- 50 g cukru
- 140 ml mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 70 g masła
- 500 g rabarbaru

Kruszonka:
- 0,5 szklanki mąki
- 5 łyżek cukru pudru
- 70 g masła

PRZYGOTOWANIE:

- Do letniego mleka dodać pokruszone drożdże, wsypać 2 łyżeczki cukru i wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Dodać 3 łyżki mąki, wymieszać, przykryć i odstawić na 20 minut.

- Rabarbar umyć, obrać i pokroić na plasterki.

- Masło roztopić, ostudzić, dodać jajko i rozmieszać.

- Do miski wsypać 1,5 szklanki mąki, pozostały cukier, zaczyn i mieszaninę- masło- jajko.

- Ciasto wyrobić, włożyć do miski, nakryć folią i przykryć ściereczką- odstawić na 30 minut.

- Formę o wymiarach 24x28 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

- Zrobić kruszonkę: do miski wsypać mąkę, cukier i wkroić masło w temperaturze pokojowej. Rozetrzeć krótko w dłoniach aby powstały duże grudki. Włożyć do lodówki.

- Rozłożyć ciasto w formie, rozciągnąć palcami, rozłożyć na nim rabarbar i odstawić na 20 minut.

- Włączyć piekarnik i nastawić temperaturę 180 stopni C w celu nagrzania się.

- Przed włożeniem ciasta do piekarnika posypać je kruszonką.

- Piec w temperaturze 180 stopni C przez 40 minut.
Smacznego !







środa, 15 maja 2013

DESERY RAJSKA TĘCZA

Mając przez sobą nowe galaretki Winiary w bajecznych kolorach i smakach (różowa o smaku granata- Pink Margarita, żółta o smaku ananasa-  Pina Colada, zielona o smaku limonki- Mojito, niebieska o smaku pomarańczy-  Blue Curacao) od razu skojarzyła mi się tęcza, która jest zbudowana właśnie z takich barw- patrząc od góry tęczy jest to róż, potem żółty, następnie zielony i niebieski, a pomiędzy tymi barwami tworzą się inne barwy.

Moja propozycja deserów z użyciem galaretek jest łatwa szybka i przyjemna :) - nie potrzeba dużo czasu, ani pracy do ich przygotowania, efekt kolorystyczny jest zadziwiający- jak tęcza na niebie, a smakowy rozkoszny "niebo w gębie". :)

  

PRZEPIS

SKŁADNIKI (na 4 desery):

- 1 bita śmietana Śnieżka
- 1 galaretka różowa (Winiary Pink Margarita)
- 1 galaretka żółta (Winiary Pina Colada)
- 1 galaretka zielona (Winiary Mojito)
- 1 galaretka niebieska (Winiary Pink Blue Curacao)

PRZYGOTOWANIE:

- Galaretki rozpuścić wg instrukcji na opakowaniu, przelać na głębokie talerze, poczekać aż stężeją.

- Gdy dobrze stężeją to rozdrobnić je (podrapać je widelcem).

- Ubić śnieżkę wg instrukcji na opakowaniu.

- W zależności od upodobań układać warstwy śnieżki i galaretki i pucharkach, długich kieliszkach lub szklankach.

Dwa sposoby rozłożenia warstw: 1) Na sam dół nałożyć śnieżkę i dalej układać warstwy tęczy- najpierw niebieski, potem zielony, żółty i różowy. 2) Na samo dno wyłożyć cienką warstwę ubitej śmietany, następnie warstwa galaretki niebieskiej, potem znów warstwa śmietany, warstwa galaretki zielonej, znów pasek śmietany, galaretka żółta, warstwa śmietany i galaretka różowa.
Można poczekać i schłodzić w lodówce lub jeść od razu po przygotowaniu. :)
Smacznego !






SERNIK NA ZIMNO „ZACHÓD SŁOŃCA”

Serniki na zimno kojarzą mi się z latem, a że już coraz cieplej to skojarzenia z latem silniejsze i chęć na sernik też się pojawiła. :) Postanowiłam zrobić taki oto kolorowy sernik z brzoskwiniami. Miałam wizje zachodu słońca nad morzem i postanowiłam zamknąć ją w serniku- z efektu jestem zadowolona, wyszło jak sobie zamierzyłam. :)

Wymyśliłam sobie, że biszkopt będzie piaszczysta plażą, warstwa niebieskiej galaretki morzem, brzoskwinia słońcem, a błękitna pianka niebem.



PRZEPIS

SKŁADNIKI:

Biszkopt:
- 3 jajka
- 1/2 szklanki mąki pszennej typ 405
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

Galaretki:
- 4 galaretki niebieskie (Winiary Blue Curacao)
- 1 galaretka żółta (Winiary Pina Colada)

Dodatkowo:
- puszka brzoskwiń w lekkim syropie (połówki)
- 500 ml śmietany 30 %
- 6 łyżek cukru pudru
- 5 łyżeczek żelatyny

PRZYGOTOWANIE:

- Upiec biszkopt: Włączyć piekarnik i nastawić temperaturę 170 stopni. Białka oddzielić od żółtek, z białek (ze szczyptą soli) ubić sztywna pianę. Do sztywnej piany dodawać partiami cukier, ubijać mikserem. Następnie dodać żółtka i ubijać mikserem. Obie mąki i proszek wymieszać w osobnym naczyniu. Przesiewać mieszankę z mąki do piany z cukrem i żółtkami partiami i mieszać szpatułką lub łyżką (nie wolno mikserem !), mieszać wolno i delikatnie. Ciasto przełożyć do formy o wymiarach 24x28 cm (wyłożonej papierem do pieczenia) i równomiernie rozłożyć. Piec przez 30 minut, po skończonym czasie pieczenia wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w wyłączonym piekarniku przez 10 minut. Po tym czasie otworzyć drzwiczki i zostawić jeszcze na 10 minut, po tym czasie wyjąć ciasto i dobrze wystudzić.

- Rozpuścić żółtą galaretkę wg instrukcji na opakowaniu. Wystudzić, ale żeby nie stężała (musi być całkiem płynna).

- Biszkopt przekroić na pół wzdłuż. Jedną połówkę wykorzystać do innego ciasta, można np. zamrozić. Formę, w której piekł się biszkopt wyłożyć folią aluminiową. Drugi płat biszkopta położyć w formie stroną krojoną do góry.

- Nasączyć biszkopt połową galaretki żółtej, resztę galaretki włożyć do lodówki aby stężała.

- Biszkopt włożyć do lodówki aby galaretka w jego wnętrzu dobrze stężała.

- W tym czasie rozpuścić wg instrukcji na opakowaniu 2 niebieskie galaretki. Wystudzić i poczekać aby lekko stężały (mają mieć konsystencję lekko płynną).

- Wyłożyć niebieską galaretkę na biszkopt. Włożyć do lodówki na 20 min aby się dobrze zastygło.

- Rozpuścić dwie niebieskie galaretki, ostudzić i włożyć do lodówki aby całkowicie stężały.

- W tym czasie osączyć i osuszyć połówki brzoskwiń i wypełnić ich części po pestkach połową wcześniej stężałej galaretki żółtej. Galaretkę najlepiej pokruszyć „drapiąc” widelcem i taka właśnie wypełniać.

- Wypełnione połówki brzoskwiń ułożyć na niebieskiej galaretce- równomiernie rozłożyć na całym cieście 6 połówek. Włożyć do lodówki.

- Gdy dwie galaretki niebieskie stężeją to zabrać się za robienie błękitnej pianki. Galaretki te podrapać widelcem aby je rozdrobnić.

- Żelatynę rozpuścić we wrzątku, przestudzić (ale musi być płynna). Ubić śmietanę gdy jest już sztywna to dosypywać do niej cukier partiami i miksować. Następnie dolać żelatynę, cały czas ubijając. Dodać rozdrobnioną niebieską galaretkę i krótko miksować, masę sprawnie wyłożyć na ciasto (najpierw masę nakładać w miejsca między brzoskwiniami- tak jak na zdjęciu, aby później nie było pustych przestrzeni).

- Ciasto dobrze schłodzić w lodówce (najlepiej przez całą noc).

*Najlepiej zapamiętać, w którym miejscu znajdują się brzoskwinie na cieście i potem tak kroić żeby je przepołowić, aby w ukrojonych kawałkach był efekt zachodzącego słońca.
Smacznego !

1. Przekrojony biszkopt w formie wyłożonej folią aluminiową. 2. Nasączenie biszkopta połową żółtej galaretki. 3. Wyłożenie warstwy niebieskiej (dwie galaretki niebieskie). 4. Wypełnienie miejsca po pestkach w połówkach brzoskwiń stężałą żółta galaretką. 5. Ułożenie połówek brzoskwiń na cieście. 6. Wyłożenie na ciasto niebieskiej pianki (najpierw w przestrzenie między brzoskwiniami, potem na całość).







poniedziałek, 13 maja 2013

ZUPA KREM Z BROKUŁA Z PALUSZKAMI CHLEBOWYMI DUKKAH

Oto moja propozycja na obiad z brokułem i mieszanką Dukkah w roli głównej- wiosennie, aromatycznie i smacznie. Lubię takie lekkie choć sycące obiady bo zagryzanie takiego kremu paluszkami Dukkah daje poczucie sytości i ogólnego zadowolenia. :)

Myślę, że paluszki chlebowe Dukkah pasują także do innych zup kremów np. mojej ulubionej zupy krem z dyni. Paluchy doskonale sprawdzają się także jako przekąska do piwa.



PRZEPIS

SKŁADNIKI :

Zupa krem z brokuła:
- 2 litry wody
- 2 szklanki warzyw z mrożonki (marchewka, seler, pietruszka korzeniowa, groszek)
- 2 liście lubczyku ogrodowego
- 4 liście laurowe
- 1 brokuł
- 1 łyżka cukru
- natka pietruszki
- 2 cebule
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 3 ziemniaki
- sól, pieprz

Paluszki chlebowe Dukkah:
- 500 g mąki
- 1 łyżka cukru
- 3/4 szklanki mleka
- 2 łyżeczki soli
- 40 g drożdży
- 100 g masła
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- mieszanka Dukkah (przepis na nią podałam TUTAJ)

PRZYGOTOWANIE:

Zupa krem z brokuła:

- Obrać i ugotować w osolonej wodzie 3 ziemniaki.

- W garnku ugotować wywar z 2 litrów wody, warzyw, lubczyku, liści laurowych. Całość gotować ok. 15 minut (warzywa mają zmięknąć).

- W tym czasie pokroić cebulą i przysmażyć ją na patelni z 2 łyżkami oleju. Gdy cebula się zeszkli dodać do niej odrobinę sosu balsamico, pomieszać.

- Gdy wywar się ugotuje to wyciągnąć z niego liście laurowe i lubczyk. Włożyć różyczki brokuła, dodać łyżkę cukru i gotować przez 15 minut (brokuł ma zmięknąć).

- Do garnka z ugotowanym brokułem na wywarze, wrzucić ziemniaki, posiekaną pietruszkę i podsmażoną cebulę. Całość zblendowac na gładki krem, przyprawić solą i pieprzem. Przed samym podaniem garnek z zupą wstawić na mały ogień, aby się tylko podgrzała (nie zagotowała).

Paluszki chlebowe Dukkah:

- Do miski wkruszyć drożdże, zasypać cukrem, pomieszać, zostawić na 5 minut. Następnie zalać letnim mlekiem i pomieszać. Wsypać mąkę, sól, dodać posiekane masło w temperaturze pokojowej, olej i wyrobić ciasto.

- Gdy ciasto jest gładkie podzielić na dwie części. Jedną część włożyć z powrotem do miski i przykryć folią, a drugą część rozwałkować na grubość 7 mm na długi prostokąt i pociąć go na pasy (mają mieć ok. 15 cm długości i 2,5 cm szerokości). Z pasów tych uformować paluszki (instrukcja poniżej na zdjęciach), obtoczyć w przyprawie Dukkah- położyć koło siebie kilka paluszków, posypać przyprawą i rolować je w mieszance (również pokazane na zdjęciach). Paluszki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z drugiej części ciasta zrobić tak samo.

- Piec w nagrzanym do 220 stopni C piekarniku przez ok. 20 min (paluszki mają się lekko zarumienić).

- Paluszki podawać na ciepło lub na zimno do zupy kremu z brokuła.
Smacznego !



1. Pocięcie rozwałkowanego ciasta w pasy. 2. Zagniecenie krawędzi pasków ku środkowi. 3. Formowanie paluchów poprzez zrolowanie. 4. Ułożenie kilku paluchów obok siebie i posypanie ich mieszanką Dukkah. 5. Obtoczenie w mieszance paluchów przez rolowanie (turlanie). 6. Ułożenie paluchów w formie. 




BLOG W 5 TRENDACH - Zagłosuj

niedziela, 12 maja 2013

DUKKAH

Dukkah jest egipską mieszanką składającą się z orzechów, ziół i przypraw.
Dukkah można używać jako panierkę do mięsa i ryb, posypywać grillowane warzywa lub traktować jako przyprawę do sałatek.

Najczęściej jest nią posypywany chleb, maczany wcześniej w cieplej oliwie z oliwek. Mi szczególnie dukkah się spodobało w zestawieniu z ciastem drożdżowym na słono- dzięki niemu drożdżowe wypieki nabierają charakteru przekąski typu krakersy, chipsy- przegryzki do piwa.

Dukkah jako panierka do kurczaka pieczonego? To jest to, dzięki tej mieszance znudzony kurczak nabiera ciekawego charakteru, tworzy się apetyczna chrupiąca skórka i niespotykany dotąd smak. Gdy natknęłam się na przepis na dukkah byłam przerażona kolendrą i kminkiem w składzie, jednak w całości te zioła komponują się doskonale- wspaniale równoważą je podprażone pistacje i sezam. Mieszanka ma dość mocny zapach, jednak łagodnieje on podczas jedzenia, mam wrażenie, że wyostrza zmysły smakowe i pobudza apetyt.

Przepis na tą magiczna mieszankę znalazłam na stronie www.taste.com.au i bardzo mnie zainteresował :) lekko go zmodyfikowałam, w rezultacie wychodzi mały słoiczek. A gdy zabraknie dukkah można go szybko przygotować bo to tylko trzy czynności: prażenie, mielenie, mieszanie i gotowe! Stopień rozdrobnienia zależy od naszych preferencji, ja lubię dukkah na drobno, jednak można zostawiać większe kawałki pistacji i sezamu.



PRZEPIS

SKŁADNIKI:

- 1/3 szklanki obranych orzechów pistacjowych
- 1/4 szklanki sezamu
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżka nasion kminku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu czarnego
- 1/2 łyżeczki soli morskiej

PRZYGOTOWANIE:

- Orzechy pistacjowe rozgnieść w moździerzu  lub zmielić w młynku do kawy i podprażyć 5 minut na suchej patelni. Wsypać do miski.

- Na rozgrzanej patelni podprażyć sezam na złoto, zmielić, wsypać do orzechów.

- Kolendrę i kminek podprażyć na suchej patelni (często mieszać aby się nie spaliły) do momentu aż ziarenka zaczną podskakiwać.  Zmielić, dodać do orzechów i sezamu.

- Do całości dodać sól, pieprz i dobrze wymieszać. Dukkah trzymać w słoiczku szczelnie zamkniętym (aby nie uleciał aromat) w lodówce (aby się nie zepsuło).

- Przyprawę dukkah podawać ze świeżym chlebem i ciepłą oliwą z oliwek.
Smacznego !




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...